Benjamin Breton, une cuisine «en mouvement»

  (Le Temps) : Le trentenaire vient de décrocher une étoile Michelin pour son Auberge de Lucinges, en Haute-Savoie. Les Genevois connaissent bien ce garçon pressé, précoce, talentueux, bosseur, rebelle, ambitieux… Ce gars-là est un paradoxe sur deux pattes. Parce qu’il vient de décrocher une première étoile Michelin à 30 ans, neuf mois après l’ouverture de son Auberge de Lucinges. Parce qu’il avait déjà signé un record semblable lors de son passage éclair au Fiskebar du Ritz-Carlton, à Genève, en 2020. Mais aussi parce que rien ne le prédisposait à se lancer dans la restauration, bien au contraire. L’enfance et l’adolescence de Benjamin Breton ont été émaillées de longues hospitalisations, d’interventions et de privations alimentaires dues à une maladie rare. Il va bien aujourd’hui, mais n’en est que plus conscient de la fragilité de toute chose, de l’urgence à vivre pleinement. C’est sans doute une des raisons qui ont incité ce garçon doué et précoce – qui «réussissait bien à l’école, sans travailler» –, un peu rebelle, à choisir les métiers de la restauration, contre l’avis de parents qui le voyaient poursuivre des études classiques. On l’oriente vers le lycée hôtelier de Blois, la ville du Val de Loire où il est né en 1993. Trop peu de pratique, un tempo pas assez soutenu: le jeune homme est poussé vers la sortie et choisit d’entrer en cuisine, bouclant son CAP en un an au lieu de deux à La Maison d’À Côté, à Montlivault, auprès de l’étoilé Ludovic Laurenty. Un chef, formidable technicien, qui sera son mentor et en quelque sorte «un second père».## Des Brothers au Fiskebar Benjamin ..
Benjamin Breton, une cuisine «en mouvement» Image source : letemps.ch

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